番茄这样吃才营养
番茄富含番茄红素、维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌等矿物质元素，更是有“长寿果”、“植物黄金”之称。颜色越红的番茄，番茄红素含量越高！番茄生吃有助于补充维生素C，熟吃则更有利于番茄红素的吸收。
生吃：补充维生素C番茄是非常健康的食物，其富含抗氧化剂番茄红素，常吃可以预防胃癌、前列腺癌等。熟吃：番茄红素的含量更高炒熟的番茄中的番茄红素在消化过程中存活率较大，易被吸收。炒熟的番茄还能提高肠道内益生菌的功效。罗伊氏乳杆菌是一种具有改善过敏体质、预防过敏反复发作、调节肠道功能的益生菌，自然存在于人体中。熟番茄中的大量番茄红素可使罗伊氏乳杆菌活性提高，促进其功效的发挥。
番茄有4个好搭档，辅助降压又营养
1、番茄烧茄子，解腻又不酸茄子爱吸油，番茄则不同，这道菜融合番茄的酸和茄子的嫩，既去除红烧茄子的油腻，又中和了番茄的酸味。2、番茄炒菜花，开胃又消食番茄的酸能促进菜花中富含的小分子营养物质如叶酸、钙、硒等的吸收。与富含类黄酮、花青素的西兰花搭配也是不错的选择，能加倍防癌。3、番茄炒马铃薯，降压又消肿二者都含有丰富的钾和维生素C，钾能促进钠的排出，从而有辅助降压、利尿、消肿的作用。4、番茄炒虾仁，好看又营养番茄富含番茄红素，虾仁富含优质蛋白，搭配营养更丰富，色泽口感俱佳。5、番茄+洋葱，补气血、护血管西红柿有养护心脏和辅助降压的作用，洋葱则有抗氧化、抗血栓的功效，两者在一起搭配堪称“天生一对”！
番茄洋葱酱：让番茄红素更充分释放的窍门
①切碎 ②高温 ③和油接触，所以把西红柿切碎，用油煸炒是非常好的。
1、西红柿在火上烤一下去皮切碎，洋葱切末。西红柿和洋葱比例为5：1 。
2、西红柿、洋葱大火煸炒至泥状,再加入少许糖、胡椒粉和醋调味。
3、炒好的西红柿酱，可以放入一次性纸杯中，用保鲜膜封口，放入冻箱冰冻，一餐一杯。
俗称“圣女果”的小番茄更营养吗？
备受青睐的圣女果，学名“樱桃番茄”。从实验数据的对比来看，其营养价值的确比西红柿略胜一筹。樱桃番茄中的维生素C、维生素E以及番茄红素的含量都略高于西红柿。
梅渍小番茄
食材：小番茄、话梅
做法：圣女果开水下锅焯煮20秒捞出，放入凉水中，轻松去皮。冰糖50克、话梅10颗，稍加煮制后调入一点盐，再放入乌梅5颗，冰糖煮化之后倒出，撒入桂花搅匀，再倒入适量碳酸饮料，晾凉备用。
焯烫减少流失维生素的要点
1、焯水时间要短
2、整个下锅，焯好再切
（约见名医）
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